La ostra de bacalao

 

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Iosu Carrión es un cocinero que aprendió el oficio desde la tradición familiar del aitona Rafael Insausti y de su madre Conchita. Ha pasado por muchas e importantes escuelas de restauración en donde aprendió de afamados maestros. Hoy vuela sólo en el Kai Zaharra de Hondarribia. Cocina de autor y de mercado.

Le gusta probar, investigar e innovar como corresponde a un hombre joven con inquietudes. Una de sus últimas creaciones, muy trabajada, responde al nombre de Ostra de bacalao.

Con ella va a competir en  el IX Certamen de Pinchos y Tapas Medievales que se va a celebrar en la toledana ciudad de Consuegra. Espera obtener el mismo éxito que en el concurso de pinchos medievales local.

El pincho tiene mucho trabajo porque comienza deshidratando lomos de bacalao y termina en la mesa con tonos de melocotón y hebras de azafrán, dándole una forma de ostra crujiente que se consigue después de freir el bacalao en aceite de oliva a 230ºC.

 

 

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