Gastronomía

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El hotel Dolarea está en Beasain. Forma parte de un escenario como si fuera un cuento de historias, con el palacio Igartza que da nombre al complejo. Se respira calma aunque, en el momento de nuestra visita, los chavales jóvenes que compiten en la Donosti Cup y se hospedan allí le otorguen un plus de vivacidad.

El comedor es amplio, con distancia suficientes entre mesas. Caben todos, desde los novios que se casan hasta los empresarios que se reúnen y las familias que quieren celebrar algo. Nos juntamos allí gente del deporte. Leire Olaberria, Peio Olaberria (no sabía que eran primos), José Luis Ribera, Ander Imaz, Imanol Garciandía, Mayi Mujika, Mikel Valdivielso, Mikel Leal, Ander Arrieta, Javi Moreno…muchas palabras y un menú que degustar. Como siempre, muy bien y muy a gusto. Tanto, que me olvidé el cuaderno de anotaciones.

Disfrutamos de un Smart Menú, que es una sorpresa diaria. Cambia cada día. Dos primeros fijos: “Coctail de pochas con centro de salmón marinado y Vieiras sobre arroz meloso de marisco. Un segundo a elegir: Rape asado con patatas panaderas y refrito Thai o Cordero asado con pastel de patata, crema de morcilla y piquillos. La mayoría se decantó por el pescado. Y entre tres postres no es fácil decidirse: Coulant de chocolate o Tarta Cappuccino o Sorbete de mandarina. Aquí hubo más diversidad. Se incluyen bebidas y café. El precio no llega a 25 euros.

Ahora me da por sacar fotos a cada plato para compartirlas con vosotros. Quizás por novedoso, he elegido el coctail de pochas para que os atreváis a hacerlo en casa o a probarlo en el hotel si ese día “toca”.

HOTEL DOLAREA
www.hoteldolarea.com
Tlf. 943 889 888
Nafarroa Etorbidea, 57
20200 Beasain

Un total de 33 establecimientos de Gipuzkoa han participado en la presente edición del IV Campeonato de Pintxos de Bacalao de Gipuzkoa 2018, siendo La entrega de premios en Kulturgune de Pasai Donibane. Este campeonato tiene como objetivo impulsar el consumo de bacalao con creaciones de calidad que potencien el producto.

El cocinero Ion Bizarro del Eguzki de Donostia ha recibido la txapela de campeón, el trofeo, los 500 € en metálico y el diploma acreditativo. Se ha mostrado muy contento con la decisión del jurado, presidido por Félix Manso, y ha señalado: “Este premio es una gran satisfacción por un pintxo al que le hemos echado imaginación y trabajo”.

El segundo clasificado ha sido el Ondarribi de Hondarribia, por el trabajo de su cocinero Iker Gallego, mientras que el tercer premio va a parar a Errenteria, en concreto al Xera Gastroteka de la Plaza Xabier Olaskoaga (Niessen).

El Ziaboga de Pasaia recibe un premio especial por presentar el pintxo que mejor maride con el vino y otro premio reconoce al pintxo de bacalao más tradicional que se otorga al Basque Corner de Irun

El jurado ha estado formado por dos miembros de las empresas bacaladeras, el crítico gastronómico Mikel Corcuera, los cocineros Rubén Sanchez Camacho de Salones Epilogo en Tomelloso, Ciudad Real, Ramon Lapuyade de El Portal de Alcolea de Cinca, Huesca, actual subcampeón de España de Pinchos y Tapas, Jose Ramon Elizondo y Jose Ignacio Celaya y como Presidente del jurado Félix Manso, del Restaurante Felix Manso de Ibarla (Irún).

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El Hotel Dolarea de Beasain dispone de cafetería y restaurante. Dentro de éste, de martes a sábado al mediodía, puedes elegir el llamado “Smart Menú” que consiste en tres platos y postre. El día que caímos allí, coincidí con unas vieiras a la plancha y alcachofa sobre fondo de fideuá que resultaba original y exquisito. Idea del chef, Héctor Cabello.

En la cafetería, si prefieres, puedes degustar un menú del día (12 euros). Conviene reservar y disfrutar del entorno del palacio de Igartza, el molino y todo un complejo que no te dejará desapercibido.

Hotel Dolarea
Tfno: 943 889 888
Nafarroa Etorbidea, 57
20200 Beasain

guisantes

las jornadas del Guisante en Astigarraga alcanzan la séptima. Secelebra entre los días 16 y 20 de mayo organizadas por la Asociación Baratz Elkartea de Astigarraga y el ente de cooperación turística comarcal Behemendi-Donostialdea además del Ayuntamiento de Astigarraga, se va a celebrar esta semana del 16 al 20 de mayo la 7. Jornada del Guisante en Astigarraga. (adjuntamos el programa de las jornadas).

Estas son algunas de las citas del programa

16 de mayo, jueves: Pintxo-pote de guisante en bares de Astigarraga y un jurado formado por cocineros profesionales decidirá cual es el mejor pintxo de guisante. A partir de las 19:00.

19 de mayo, sábado (11.00).Visita guiada a las huertas de Astigarraga, conferencia y degustación de guisante de la mano de Marc Badal en los bajos del Ayuntamiento.

20 de Mayo (domingo) en la plaza Joseba Barandiarn de 11:00 a 14:00. Mercado extraordinario del Guisante: Guisante/ verduras de Astigarraga y producto de Euskal Herria (pan artesano, derivados de pato, cerdo, pastas, etc) y taller con materiales florales y vegetales.

primer salmon 2018

Leo en Noticias de Gipuzkoa que ya ha entrado el primer salmón del Bidasoa, El “lehenbiziko” picó el anzuelo en las proximidades de Endarlaza como otras tantas veces. Se trata de una pieza de dos años, capturada por el beratarra Xabier Lanz. Los datos explican que fue sobre las nueve de la mañana cuando consiguieron pescar en el pozo de las Nazas un precioso ejemplar de 4,750 kilogramos de peso.

El primer salmón fue adquirido por el Restaurante Ansoleaga 33 de Pamplona, Hotel Maissonave, al precio de 1.700 euros. El pasado año, la primera pesca tuvo lugar el 1 de mayo, pero en la presente temporada han comenzado antes de lo habitual. Se puede pescar desde el pasado 15 de abril, con una novedad respecto a años anteriores. Se ha establecido un sistema de concesión de permisos similar al empleado en los últimos años para la pesca de la trucha. Es decir, para pescar salmón en el tramo salmonero del río Bidasoa, además de la licencia, será necesario sacar un permiso diario y personal.

manzanas

Alberto Iñurrategi protagonizará el acto de apertura de la temporada del txotx en la sidrería Gurutzeta de Astigarraga. Será el lunes 15 de enero de 2018. Es la primera vez que se elige a un montañero para este simbólico momento. Además deberá cumplir con la tradición de plantar un manzano en un acto que forma parte del programa previsto para este momento.

Iñurrategi, informa Noticias de Gipuzkoa, “fue noticia este pasado año junto a Juan Vallejo y Mikel Zabalza por rescatar al italiano Valerio Annovazzi, quien sufrió un mal de altura en el Gasherbrum II. El de Aretxabaleta será el protagonista del acto que organiza Sagardoaren Lurraldea y en el que se inaugurará la temporada de sidra al grito de “Gure sagardo berria!”.

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Reconozco que cuando el Ayuntamiento de Hondarribia eligió el Restaurante Alameda como destino de la insignia de oro de la ciudad, me sorprendí. No se me hubiera ocurrido, porque tampoco conozco cuáles son las bases de la concesión de un galardón tan valioso. Le pregunté por ello a un concejal que me ayudó a entender las razones del acuerdo.

Nada que discutir. Ni antes, ni después de la decisión. Alameda es un valor de este pueblo. Universal porque llevan el nombre de la ciudad a todo el mundo. Entrevistas en prensa escrita, reportajes en cualquier televisión del universo, páginas en revistas especializadas, impacto global sin renunciar jamás ni a las raíces ni a la pertenencia… Desde hace 20 años defienden la estrella Michelín cuando premiaron el trabajo del chef, Gorka Txapartegi.

La última vez que compartí mesa en su casa, estaban llenas. No conocía a nadie. Disfruto saludando gente con la que coincides en sitios como éste. Mikel Txapartegi es el sommelier de la casa, el que sabe ofrecerte lo mejor según tus gustos. Cuando las cosas se tranquilizaron le pregunté por la procedencia de la clientela aquella noche de verano. ¿Hay alguna mesa vasca además de la nuestra?

“Vosotros y aquella redonda del fondo. Son los dueños de una bodega de Rioja Alavesa”, contestó. El resto eran extranjeros de muy distintas procedencias que venían sólo a visitar el restaurante y disfrutar de las singulares propuestas. A los dos hermanos, debemos añadir un tercero. Kepa. Tan importante como los demás y responsable de los postres. Entre los tres forman el frente del cotidiano combate.

Dice la tradición que detrás de un hombre importante siempre hay una mujer. En este caso dos y hermanas. La madre y la tía de todos estos chicos, Conchi y Mariví, piezas clave en la evolución del negocio familiar que regentaban sus padres. Y al fondo, el jefe la familia, Pedro, y Jokin y tanta gente anónima que estudia y hace prácticas, además de quienes se mueven entre fogones y salas.

Las actuales instalaciones se parecen a las primigenias en el nombre. Todo cambió y evolucionó con el tiempo. Ahora, han habilitado una taberna con las tradiciones de siempre, de los tigres a las croquetas, como si quisieran frenar el tiempo en el que las gentes se reunían allí para hablar de las cosas del pueblo, fundar el club de fútbol de la ciudad o degustar unas tortillas formidables o unos callos maravillosos al estilo de la amona…

Son entrañables. Al estilo de las tradicionales familias vascas, en el entorno del caserío de cuyas huertas salen los productos que sirven para elaborar los platos más sabrosos.

A veces lo que está cerca, a nuestro lado, nos parece normal y no lo valoramos en su justa medida. Ahora que la corporación municipal tinta de oro la historia de aquella vieja taberna, convertida hoy en un elenco de sabores, valoras en su justo término todos los esfuerzos del camino.

Jorge Napal escribe en Noticias de Gipuzkoa un artículo sobre la pesca del salmón en el Bidasoa. A punto de comenzar la temporada, parece interesante conocer los entresijos de esta historia. El texto dice así:

Las aguas bajan estos días demasiado cristalinas y no se esperan grandes capturas. La primera temporada de pesca del salmón tras la demolición de la presa de Endarlatsa arranca el lunes, con el caudal del río Bidasoa muy bajo para esta época del año debido a la ausencia de precipitaciones. Se estima que en estos momentos pueda haber en torno a una veintena de ejemplares remontando el curso del río para desovar en su ascenso migratorio desde el mar. Y en ese punto se presenta para los pescadores una de las incógnitas de este año: cuál será el movimiento de la especie aguas arriba, una vez derribada la presa conocida como la de los Cincuenta, habitual lugar de encuentro para los pescadores y primer obstáculo con el que se encontraban los salmones.

La nueva temporada, que se prolongará hasta el 31 de julio, permitirá despejar la incógnita, tras la inquietud expresada por los aficionados, en claro desacuerdo con algunas de las actuaciones llevadas a cabo durante el último año en el río Bidasoa. El Gobierno de Navarra acometió a finales de año los trabajos de restauración de este cauce y sus riberas en el marco del proyecto europeo Life+Irekibai, en el que también participa la Diputación Foral de Gipuzkoa con actuaciones en el río Leitzaran.

A finales de noviembre se demolió la presa de la antigua Central de Bera y la de Endarlatsa, considerada una de las principales causas de la regresión que han sufrido las poblaciones migradoras. Desde entonces los técnicos están realizando un estudio para valorar en qué medida la eliminación de la presa ha influido en la remontada de los salmones y otras especias migratorias, como la lamprea, el sábalo, la anguila y la trucha.

Según fuentes del Gobierno de Navarra, que tiene previsto difundir al respecto una nota de prensa el viernes, el seguimiento realizado hasta ahora “ha permitido detectar la presencia de más salmones aguas arriba” debido, en buena medida, a la eliminación de esos obstáculos que encontraban las poblaciones a su paso. Para los salmones las presas son algo así como una escalera cuyo primer peldaño, de no ser superado, les obliga a aguardar para seguir la remontada, y el retraso en el desove puede provocar un serio perjuicio en su reproducción.

Desde el Departamento de Medio Ambiente del Gobierno de Navarra entienden que una presa bloquea sedimentos y nutrientes que se van acumulando, y que en la medida que se eliminan estas barreras “se está permitiendo recuperar la dinámica natural del cauce”.

Es algo con lo que no acaban de comulgar los pescadores, que defendían Endarlatsa como un refugio natural que ejercía una función reguladora. “Si por algo se conocía el Bidasoa era por el pozo de los Cincuenta. Es verdad que los salmones van a poder subir ahora más rápido, pero a kilómetro y medio las especies se van a encontrar con una presa que presenta diez veces más dificultades, como es la de las Nazas. Sabemos que en este punto no se han respetado los caudales ecológicos, y aunque en las reuniones nos han comunicado que va a haber un mayor control, tenemos nuestra dudas”, cuestiona Juantxo Otamendi, uno de los pescadores más veteranos de la zona.

Entiende que el problema no estaba en Endarlatsa sino en esta central hidroeléctrica aguas arriba, “un obstáculo a la fauna del río” y donde hoy por hoy los salmones chocan con ella y vuelven río abajo hasta los pozos profundos por encima de Endarlatsa. “Al no poder remontar hasta la cabecera del río por falta de agua, retroceden. Se ha arreglado una parte del problema, pero no la principal”, asegura.

A pesar de las dudas que suscita la demolición de la presa, los pescadores se muestran satisfechos con la población de salmones que se viene registrando por temporada durante los últimos años -entre 350 y 500-, un número que estiman “bastante bueno” para el río Bidasoa.

La nueva temporada arranca el lunes, con la curiosidad por saber lo madrugador que será en esta edición el lehenbiziko, el primer salmón capturado. La campaña concluirá el 31 de julio siempre que no se pesque antes el ejemplar número 78. Según la normativa vigente, el cupo máximo por aficionado será este año de tres ejemplares.

ARTICULO PUBLICADO por JORGE NAPAL en NOTICIAS DE  GIPUZKOA, edición del jueves 27 de abril de 2017

fronton

Hace muchos años que comparto el Viernes Flaco con deportistas en uno de comedores del Restaurante Frontón de Tolosa. Casi siempre llueve, pero no importa porque lo que merece la pena es encontrarte con personas que ves de ciento en viento. Un programa de radio en Onda Vasca en el que cada uno cuenta el proyecto que le ocupa dentro de su mundo. La corredora Ainhoa Artolazabal hoy dirige un equipo de chicas jóvenes para quienes el ciclismo es una pasión como lo era para quien ahora trata de enseñarles el camino. Amador Granados ha recorrido mucha parte de él. A sus espaldas varias citas paralímpicas, preseas doradas, títulos y reconocimiento. Camino de Los Ángeles para disputar un mundial. El pelotari Mikel Idoate, a quien una lesión le obligó a abandonar la práctica, sigue cerca del mundo del frontón como comentarista de televisión.

Aitor Aldalur es un futbolista tolosarra que compite en Leioa y que está viviendo una temporada de ensueño desde su puesto de lateral derecho. Nunca sabes dónde y cuándo encuentras el escenario del éxito. Aritz Bagüés, ciclista del Murias, anda a vueltas con su rodilla y no está pudiendo disfrutar de lo que más le gusta que es pedalear. También Matxalen Ziarsolo, la excapitana del Bera Bera, que dejó atrás las cancha para vivir otros proyectos. Por ahora no echa en falta ni el parqué ni el olor de la resina.

Todos alrededor de una mesa que preparan con mimo el chef Roberto Ruiz y su equipo. Ellos eligen el menú. “Verduritas de temporada, Alcachofas con berberechos, Katilu de alubias rojas con berza, morcilla y tocino, Taco de merluza sobre piperrada y Txuleta a compartir. De postre, pantxineta con helado”. Agua la mayoría, un buen vino y café. Nadie pide copa. Normal. ¡Son deportistas!.

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El día de Santo Tomás se celebra cada vez más, bien porque supone el final del curso y el anuncio de las navidades o porque la gente se apunta a un bombardeo con tal de darle al moñoño acompañado de un pintxo, o más, de txistorra que por lo general los propietarios de los establecimientos obsequian a sus clientes.

Ciertamente he llegado al humo de las velas, cuando en el bar Real Union de Irún, en la plaza del Ensanche, estaba a punto de cerrar. He pedido un café que es lo que a esa hora me apetecía y David Vértiz, ese cocinero, antiguo alumno de la escuela de Luis Irizar, que borda los pintxos, lo ha hecho sin rechistar y además no ha querido cobrarme.

Luego, he dado una vuelta por la Vinoteca Mendibil en donde hemos compartido una copa de champán francés, un Palmer, blanc de blancs. Encuentro entrañable con las gentes que regentan el establecimiento y con clientes. Entre ellos, un expresidente del primer club de basket masculino de Gipuzkoa.

Risas, rato agradable de cháchara. ¡Qué bonito todo cuando no sé tiene prisa!. He elegido esta foto, que es de ellos, para ilustrar el ambiente festivo de estos días y valorar las relaciones con personas que ves poco pero que siempre están ahí.

Las txistorras han ido cayendo una tras otra y las que falten por consumir terminarán diciendo adiós a su particular aventura. David Vértiz y el popular Pitxon contemplan la obra de arte que asoma ante sus ojos. Un paisaje de locura. ¡Bendita locura!