Gastronomía

salmon

Abierta la veda del salmón, muchos pescadores sueñan con pescar el primero en aguas del Bidasoa. Así como durante años tardaba en salir, ahora a las primera de cambio ya hace historia y además conlleva la felicidad del pescador de Huarte Aitor Aristregui, un joven habituado a pescar en nuestros ríos que logró una pieza hembra de 6,460 kilos y 83 centímetros de largo.

El salmón fue capturado a cucharilla, sobre las siete y media de la mañana, en el denominado Pozo de los Túneles, unos cuantos metros más arriba del Pozo de los Cincuenta, lugares que los pescadores conocen.

Según los expertos analistas, el salmón llevaba varios días en el río y procede de la repoblación de la piscifactoria de Oronoz-Mugaire. Una vez realizada la captura se siguió el protocolo habitual. En declaraciones que recoge el diario Noticias de Gipuzkoa, Aitor Aristregui, pescador de 27 años, reconoce que “Es el primer salmón que he pescado, y la satisfacción es doble al ser el primero de la temporada”.

Lorenzo Jaurena, presidente de la Asociación de Caza y Pesca de Bera de Bidasoa, le hizo entrega del trofeo que le acredita como el primero en capturar el Lehendabiziko y que, como es tradicional, fue a parar a un afamado restaurante. En este caso al de Txomin Rekondo en Donostia que abona por la pieza 1.800 euros.

Foto: Noticias de Gipuzkoa.

pochas con almejas casa curro

Puede parecer sorprendente, pero a orillas del Ebro puedes comer unas formidables pochas con almejas. ¡Gloria bendita!. Forman parte del menú del día en Casa Curro. Un restaurante ubicado en Lapuebla de Labarca (Araba) en donde comen todo tipo de personas (comerciales de paso, empresarios, obreros, labradores…) Da igual porque el menú del día es igual para todos. Txomin Garrido, alma máter del negocio, llega a la mesa. Saluda y te cuenta una historia o comenta la última hora. Ofrece la carta del día, cinco o seis primeros, cinco o seis segundos, postres. Deliciosa cocina casera de mercado y temporada, todo regado por un vino que elaboran ellos mismos y que entra estupendo. Le compré unas botellas para casa..

Es un lugar sencillo, con decoración rústica. La distancia entre las mesas es suficiente como para compartir a gusto los platos elegidos. A las pochas, le siguió un guiso de ternera y un postre casero. Café y ninguna prisa, antes de visitar las empinadas calles de la población. En ellas observas varias casas del renacimiento y una iglesia del siglo XVI (La Asunción ) así como un palacio barroco. Entre unas y otras, numerosas bodegas, básicas en la economía del lugar.

CASA CURRO
Avenida de la Diputación, 27
Lapuebla de Labarca (Araba)
Tfno: 945 60 71 31

ARRAUNLARI

Aitor Amutxastegi y Jon Couso miran al mar todos los días y eso es un privilegio. Regentan el Arraunlari Berri, un restaurante de Hondarribia, sito en el Paseo de Butrón. La luz y el color del mar son diferentes todos los días. No llevan dos años al frente de un lugar de larga tradición, pero le han dado el toque de la gente joven, con experiencia y ganas de hacer las cosas bien. Comer junto a las ventanas añade un privilegio impagable al menú que elijas. Un complemento estupendo.

De lunes a viernes, hay un menú del día, con cocina de mercado. También, la carta por si te apetece comer otra cosa. Desde las verduras de temporada hasta el pescado que compran en la lonja cada día. Suficientes vinos y la posibilidad de elegir aquello que te proponen. Por ejemplo, unos hongos deliciosos como los que ilustran la fotografía, o una ensalada de tomate recogido en las huertas de Navarra.

Luego, una sabrosa ventresca hecha con inmensa sencillez y un postre, a base de quesos de todos los sabores y procedencias. Si te gusta el pastel vasco, aquí lo bordan. Lo mismo que las trufas con las que puedes acompañar un café. Mertxe Ortiz es la persona amable que gestiona la sala y la atención a los clientes. Se ve que es lugar al que acuden deportistas, porque en el comedor se distingue una camiseta nueva, firmada por los remeros de la Ama Guadalupekoa. Tan verde como la misma esperanza con la que Aitor y Jon iniciaron un proyecto que funciona. Conviene reservar mesa.

Arraunlari Berri Jatetxea
Butrón Pasalekua, 3,
20280 Fuenterrabía
943 57 85 19

dolarea jul 18 (1) - copia

El hotel Dolarea está en Beasain. Forma parte de un escenario como si fuera un cuento de historias, con el palacio Igartza que da nombre al complejo. Se respira calma aunque, en el momento de nuestra visita, los chavales jóvenes que compiten en la Donosti Cup y se hospedan allí le otorguen un plus de vivacidad.

El comedor es amplio, con distancia suficientes entre mesas. Caben todos, desde los novios que se casan hasta los empresarios que se reúnen y las familias que quieren celebrar algo. Nos juntamos allí gente del deporte. Leire Olaberria, Peio Olaberria (no sabía que eran primos), José Luis Ribera, Ander Imaz, Imanol Garciandía, Mayi Mujika, Mikel Valdivielso, Mikel Leal, Ander Arrieta, Javi Moreno…muchas palabras y un menú que degustar. Como siempre, muy bien y muy a gusto. Tanto, que me olvidé el cuaderno de anotaciones.

Disfrutamos de un Smart Menú, que es una sorpresa diaria. Cambia cada día. Dos primeros fijos: “Coctail de pochas con centro de salmón marinado y Vieiras sobre arroz meloso de marisco. Un segundo a elegir: Rape asado con patatas panaderas y refrito Thai o Cordero asado con pastel de patata, crema de morcilla y piquillos. La mayoría se decantó por el pescado. Y entre tres postres no es fácil decidirse: Coulant de chocolate o Tarta Cappuccino o Sorbete de mandarina. Aquí hubo más diversidad. Se incluyen bebidas y café. El precio no llega a 25 euros.

Ahora me da por sacar fotos a cada plato para compartirlas con vosotros. Quizás por novedoso, he elegido el coctail de pochas para que os atreváis a hacerlo en casa o a probarlo en el hotel si ese día “toca”.

HOTEL DOLAREA
www.hoteldolarea.com
Tlf. 943 889 888
Nafarroa Etorbidea, 57
20200 Beasain

Un total de 33 establecimientos de Gipuzkoa han participado en la presente edición del IV Campeonato de Pintxos de Bacalao de Gipuzkoa 2018, siendo La entrega de premios en Kulturgune de Pasai Donibane. Este campeonato tiene como objetivo impulsar el consumo de bacalao con creaciones de calidad que potencien el producto.

El cocinero Ion Bizarro del Eguzki de Donostia ha recibido la txapela de campeón, el trofeo, los 500 € en metálico y el diploma acreditativo. Se ha mostrado muy contento con la decisión del jurado, presidido por Félix Manso, y ha señalado: “Este premio es una gran satisfacción por un pintxo al que le hemos echado imaginación y trabajo”.

El segundo clasificado ha sido el Ondarribi de Hondarribia, por el trabajo de su cocinero Iker Gallego, mientras que el tercer premio va a parar a Errenteria, en concreto al Xera Gastroteka de la Plaza Xabier Olaskoaga (Niessen).

El Ziaboga de Pasaia recibe un premio especial por presentar el pintxo que mejor maride con el vino y otro premio reconoce al pintxo de bacalao más tradicional que se otorga al Basque Corner de Irun

El jurado ha estado formado por dos miembros de las empresas bacaladeras, el crítico gastronómico Mikel Corcuera, los cocineros Rubén Sanchez Camacho de Salones Epilogo en Tomelloso, Ciudad Real, Ramon Lapuyade de El Portal de Alcolea de Cinca, Huesca, actual subcampeón de España de Pinchos y Tapas, Jose Ramon Elizondo y Jose Ignacio Celaya y como Presidente del jurado Félix Manso, del Restaurante Felix Manso de Ibarla (Irún).

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El Hotel Dolarea de Beasain dispone de cafetería y restaurante. Dentro de éste, de martes a sábado al mediodía, puedes elegir el llamado “Smart Menú” que consiste en tres platos y postre. El día que caímos allí, coincidí con unas vieiras a la plancha y alcachofa sobre fondo de fideuá que resultaba original y exquisito. Idea del chef, Héctor Cabello.

En la cafetería, si prefieres, puedes degustar un menú del día (12 euros). Conviene reservar y disfrutar del entorno del palacio de Igartza, el molino y todo un complejo que no te dejará desapercibido.

Hotel Dolarea
Tfno: 943 889 888
Nafarroa Etorbidea, 57
20200 Beasain

guisantes

las jornadas del Guisante en Astigarraga alcanzan la séptima. Secelebra entre los días 16 y 20 de mayo organizadas por la Asociación Baratz Elkartea de Astigarraga y el ente de cooperación turística comarcal Behemendi-Donostialdea además del Ayuntamiento de Astigarraga, se va a celebrar esta semana del 16 al 20 de mayo la 7. Jornada del Guisante en Astigarraga. (adjuntamos el programa de las jornadas).

Estas son algunas de las citas del programa

16 de mayo, jueves: Pintxo-pote de guisante en bares de Astigarraga y un jurado formado por cocineros profesionales decidirá cual es el mejor pintxo de guisante. A partir de las 19:00.

19 de mayo, sábado (11.00).Visita guiada a las huertas de Astigarraga, conferencia y degustación de guisante de la mano de Marc Badal en los bajos del Ayuntamiento.

20 de Mayo (domingo) en la plaza Joseba Barandiarn de 11:00 a 14:00. Mercado extraordinario del Guisante: Guisante/ verduras de Astigarraga y producto de Euskal Herria (pan artesano, derivados de pato, cerdo, pastas, etc) y taller con materiales florales y vegetales.

primer salmon 2018

Leo en Noticias de Gipuzkoa que ya ha entrado el primer salmón del Bidasoa, El “lehenbiziko” picó el anzuelo en las proximidades de Endarlaza como otras tantas veces. Se trata de una pieza de dos años, capturada por el beratarra Xabier Lanz. Los datos explican que fue sobre las nueve de la mañana cuando consiguieron pescar en el pozo de las Nazas un precioso ejemplar de 4,750 kilogramos de peso.

El primer salmón fue adquirido por el Restaurante Ansoleaga 33 de Pamplona, Hotel Maissonave, al precio de 1.700 euros. El pasado año, la primera pesca tuvo lugar el 1 de mayo, pero en la presente temporada han comenzado antes de lo habitual. Se puede pescar desde el pasado 15 de abril, con una novedad respecto a años anteriores. Se ha establecido un sistema de concesión de permisos similar al empleado en los últimos años para la pesca de la trucha. Es decir, para pescar salmón en el tramo salmonero del río Bidasoa, además de la licencia, será necesario sacar un permiso diario y personal.

manzanas

Alberto Iñurrategi protagonizará el acto de apertura de la temporada del txotx en la sidrería Gurutzeta de Astigarraga. Será el lunes 15 de enero de 2018. Es la primera vez que se elige a un montañero para este simbólico momento. Además deberá cumplir con la tradición de plantar un manzano en un acto que forma parte del programa previsto para este momento.

Iñurrategi, informa Noticias de Gipuzkoa, “fue noticia este pasado año junto a Juan Vallejo y Mikel Zabalza por rescatar al italiano Valerio Annovazzi, quien sufrió un mal de altura en el Gasherbrum II. El de Aretxabaleta será el protagonista del acto que organiza Sagardoaren Lurraldea y en el que se inaugurará la temporada de sidra al grito de “Gure sagardo berria!”.

alameda

Reconozco que cuando el Ayuntamiento de Hondarribia eligió el Restaurante Alameda como destino de la insignia de oro de la ciudad, me sorprendí. No se me hubiera ocurrido, porque tampoco conozco cuáles son las bases de la concesión de un galardón tan valioso. Le pregunté por ello a un concejal que me ayudó a entender las razones del acuerdo.

Nada que discutir. Ni antes, ni después de la decisión. Alameda es un valor de este pueblo. Universal porque llevan el nombre de la ciudad a todo el mundo. Entrevistas en prensa escrita, reportajes en cualquier televisión del universo, páginas en revistas especializadas, impacto global sin renunciar jamás ni a las raíces ni a la pertenencia… Desde hace 20 años defienden la estrella Michelín cuando premiaron el trabajo del chef, Gorka Txapartegi.

La última vez que compartí mesa en su casa, estaban llenas. No conocía a nadie. Disfruto saludando gente con la que coincides en sitios como éste. Mikel Txapartegi es el sommelier de la casa, el que sabe ofrecerte lo mejor según tus gustos. Cuando las cosas se tranquilizaron le pregunté por la procedencia de la clientela aquella noche de verano. ¿Hay alguna mesa vasca además de la nuestra?

“Vosotros y aquella redonda del fondo. Son los dueños de una bodega de Rioja Alavesa”, contestó. El resto eran extranjeros de muy distintas procedencias que venían sólo a visitar el restaurante y disfrutar de las singulares propuestas. A los dos hermanos, debemos añadir un tercero. Kepa. Tan importante como los demás y responsable de los postres. Entre los tres forman el frente del cotidiano combate.

Dice la tradición que detrás de un hombre importante siempre hay una mujer. En este caso dos y hermanas. La madre y la tía de todos estos chicos, Conchi y Mariví, piezas clave en la evolución del negocio familiar que regentaban sus padres. Y al fondo, el jefe la familia, Pedro, y Jokin y tanta gente anónima que estudia y hace prácticas, además de quienes se mueven entre fogones y salas.

Las actuales instalaciones se parecen a las primigenias en el nombre. Todo cambió y evolucionó con el tiempo. Ahora, han habilitado una taberna con las tradiciones de siempre, de los tigres a las croquetas, como si quisieran frenar el tiempo en el que las gentes se reunían allí para hablar de las cosas del pueblo, fundar el club de fútbol de la ciudad o degustar unas tortillas formidables o unos callos maravillosos al estilo de la amona…

Son entrañables. Al estilo de las tradicionales familias vascas, en el entorno del caserío de cuyas huertas salen los productos que sirven para elaborar los platos más sabrosos.

A veces lo que está cerca, a nuestro lado, nos parece normal y no lo valoramos en su justa medida. Ahora que la corporación municipal tinta de oro la historia de aquella vieja taberna, convertida hoy en un elenco de sabores, valoras en su justo término todos los esfuerzos del camino.